問答題

【簡答題】簡述常用增稠劑卡拉膠、瓊脂、黃原膠、果膠、CMC-Na、海藻酸鈉的主要特性、安全性及應用。

答案：

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【簡答題】舉例說明增稠劑在食品工業(yè)上的應用（要求至少寫出4種作用）。
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問答題

【簡答題】影響增稠劑粘度的因素有哪些，如何影響。
答案： （1）結構、分子量與粘度的關系
—分子結構：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結構或具有較多親水基團的膠體，...
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