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單項選擇題

面包面團攪拌的（），面筋已不斷產生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/h4>

A.水化階段
B.結合階段
C.擴展階段
D.完成階段

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單項選擇題

直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。

A.按習慣
B.全部
C.按順序
D.按重量

單項選擇題

多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用（）攪拌器。

A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形