問答題

【簡答題】用斬拌機(jī)斬拌時應(yīng)注意哪些問題？

答案： 在香腸的制造過程中使用斬拌機(jī)的目的是細(xì)切和混合，在進(jìn)行肉細(xì)切的同時，加強(qiáng)結(jié)著力。
斬拌機(jī)的刀刃部是很重要的，應(yīng)...
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【簡答題】在用絞肉機(jī)絞肉和脂肪時，各應(yīng)注意什么？
答案： 在用絞肉機(jī)絞較硬的肉和粗結(jié)締組織較多的肉（小腿肉等）時，通常先要考慮制品的要求，盡量把肉絞得碎一些。除此之外，肉的絞碎程...
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【簡答題】使用細(xì)切肉的優(yōu)點有哪些？
答案： 細(xì)切后的肉：可以與其它食品原料和添加劑混合，自然調(diào)味。消除肉質(zhì)的不均勻性。即使是肉質(zhì)較硬的肉，吃起來也會不覺得硬?？梢宰?..
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