填空題

（）、（）、（）是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。

答案：

花黃素類；黃酮醇類；黃酮類

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茶葉中的（）與人口腔粘膜上皮層組織的蛋白質(zhì)相結(jié)合，凝固成一不透水層，產(chǎn)生一種味覺(jué)感，這就是澀味。

答案：茶多酚

紅茶中咖啡堿與茶黃素、茶紅素是形成（）叫“冷后渾”物質(zhì)的主要成份。

答案：乳狀沉淀