單項(xiàng)選擇題

將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪?cè)献鲋髁?，?jīng)過(guò)刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。

A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒

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單項(xiàng)選擇題

熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪?cè)献鲋髁希?jīng)過(guò)刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法。

A.全熟或半熟
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.動(dòng)植物原料

單項(xiàng)選擇題

生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用（）的一種烹調(diào)方法。

A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒

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