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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品疏松的方式
答案：
1）機(jī)械作用：通過(guò)食品加工機(jī)械將空氣充入并保存在食品內(nèi)部，熱加工時(shí)使食品體積膨大。①糖油拌和法及面粉油脂拌和法；②蛋液打...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包酵母的作用
答案：
酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是制作面包的基本原料。
1）生物膨松作用：利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋糕膨松的原理
答案：
1）蛋白的攪打起泡性：蛋白在打蛋機(jī)的高速攪打下，蛋液卷入大量空氣，形成了許多被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍的氣泡，隨著攪打不斷進(jìn)...
