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【簡答題】食品干燥的基本要求是什么?
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1原料要求2水分要求3品質(zhì)要求4儲藏性要求5效益要求
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【簡答題】分析干燥食品復水性的主要影響因素
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1細胞和毛細管萎縮和變形等物理變化2膠體中物理化學和化學變化所造成的3食品失去水分后鹽分增濃和熱的影響會促使蛋白質(zhì)變性,...
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【簡答題】分析干燥對食品品質(zhì)的不良影響,怎樣減輕這種不利影響?
答案:
1物理變化1)干縮和干裂2)表面硬化改善方法:降低食品表面溫度,減慢干燥速度3)孔隙形成2化學變化酶活性的變化?滅酶:在...
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