單項選擇題

水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為（）

A.烘焙時爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻

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單項選擇題

判斷面包結構好壞，應采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法

單項選擇題

雙皮水果派切開時，派餡部分應（）

A.堅硬挺立不外流
B.果餡應向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應為凍狀

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