問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果品涂層的作用

答案: 涂料處理在果品表面展開(kāi)形成一層薄膜,抑制了果實(shí)的氣體交換,降低了呼吸強(qiáng)度,從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā),保...
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【簡(jiǎn)答題】熱殺菌罐頭冷卻的目的

答案: 因?yàn)闊釟⒕Y(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài),仍然受著熱的作用,如不立即冷卻,罐內(nèi)食品會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的熱作用而造成色澤;風(fēng)味;質(zhì)...
名詞解釋

攪拌型酸乳

答案: 指經(jīng)過(guò)處理的原料乳接種發(fā)酵劑之后,先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳,再降溫?cái)嚢杵迫?,冷卻、分裝到銷(xiāo)售用小容器中,即為成品。
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