問答題

【簡答題】為什么新面粉比陳面粉要好？

答案： 由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質流變性變小，結果會使弱面粉變成...
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糕點
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硬糖的返砂
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硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復為結晶狀態(tài)的現(xiàn)象。
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