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正是由于()的存在,使小麥粉具有獨(dú)到的特性,形成了面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。
答案:
面筋蛋白
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大豆中存在()會(huì)影響到豆制品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)。
答案:
抗?fàn)I養(yǎng)因子
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在果蔬原料中,產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是(),與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是(),在馬玲薯中有毒物質(zhì)是()。
答案:
單寧;果膠;茄堿苷
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