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問答題
【簡答題】制曲可以分為那幾個生長階段？
答案：
第一階段——孢子發(fā)芽期：曲料接種進入曲池后，在最初的4～6h，
米曲霉孢子在適當(dāng)?shù)臏囟?..
米曲霉孢子在適當(dāng)?shù)臏囟?..
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問答題
【論述題】種曲的要求是什么？
答案：
原料配比上豆粕占少量、麩皮占多量，必要時加入適當(dāng)?shù)娘嵦?，以滿足曲霉菌繁殖的需要。保持曲料松散和空氣流通，原料中應(yīng)加入適當(dāng)...
