填空題

肌肉保持水分的原因是（）

答案：蛋白質的膠凝性

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在蛋白質的功能性質中，水合性質是指蛋白質同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質溶液黏度的改變天然蛋白質中的氨基酸均為（）型結構，常見的氨基酸一般含有一個（）和一個（）

答案：水；強剪切；L-；氨基；羧基

蛋白質分子結構中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）

答案：共價鍵；氫鍵；靜電作用；疏水相互作用；范德華力

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