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頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃,味道鮮美、香味馥郁,沒有雜質(zhì),沒有肉微,極少浮油。
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突出重點和對菜點名稱進行恰當?shù)乃囆g化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。
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發(fā)病快、潛伏期短、中毒癥狀嚴重、病程較長、病死率高是食物中毒的一個總特點。
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