判斷題

鱖魚(yú)、東星斑用于原條蒸時(shí)，應(yīng)該采用開(kāi)腹取內(nèi)臟的方法加工。

答案：錯(cuò)誤

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以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

答案：正確

烹調(diào)法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)而確定的烹制工藝的一般方法。

答案：錯(cuò)誤

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