單項選擇題

切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

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單項選擇題

在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）

A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割

單項選擇題

切割羊肉卷時，羊肉（）

A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來