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在烹調(diào)中經(jīng)常使用含脂肪.醇類.有機(jī)酸的調(diào)料,與原料混合加熱,來(lái)增加菜肴的口味。
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單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性原料失水時(shí),由于熱的影響,能促使()部分變性。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.無(wú)機(jī)鹽
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判斷題
鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。
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