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在烹調(diào)中經(jīng)常使用含脂肪.醇類.有機(jī)酸的調(diào)料,與原料混合加熱,來增加菜肴的口味。
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動物性原料失水時,由于熱的影響,能促使()部分變性。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.無機(jī)鹽
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判斷題
鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。
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