單項選擇題

制品塌陷回縮的原因除因用油方面引起，還可能為（）

A.面糊過稀
B.加入雞蛋后面糊攪拌不上勁
C.放入烤盤時未留有適當(dāng)距離
D.出爐時間過早

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單項選擇題

泡芙成品出現(xiàn)表面顏色太淺原因為（）

A.烤箱溫度低
B.雞蛋加入量多
C.烘烤時間長
D.面未燙熟

單項選擇題

現(xiàn)在，還常在泡芙裱擠成形后加蓋一層（），烘烤定型后，呈菠蘿外表狀，因此，稱為“菠蘿泡芙”。

A.清酥皮
B.混酥皮
C.水面皮
D.餛飩皮