單項選擇題

配菜的質量還包括其工作中的程序，要嚴格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。

A.配多菜
B.配錯菜
C.配少菜
D.亂配菜

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單項選擇題

烹調階段的管理要求從烹調廚師的操作規(guī)范、烹制數量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個方面加以督導和控制。

A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質量
D.成菜要求

單項選擇題

加工階段就是，對原料的初加工和深加工的規(guī)格質量，（）和出品時效方面進行科學管理。

A.出品速度
B.加工數量
C.出品質量
D.出品規(guī)范

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