判斷題

旺火急炒肉或蔬菜原料，可以減少維生素的損失率。

答案：正確

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烹調(diào)上對(duì)色彩運(yùn)用歸納起來有兩種方法，即天然色彩配搭和調(diào)料加色。

答案：錯(cuò)誤

鮮味調(diào)料又稱鮮味劑，主要有味精，還有蠔油、蝦子、雞精等。

答案：正確

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