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單項選擇題

一般面包整型機的速度每分鐘可整型面團幾個？（）

A.30個
B.40個
C.50個
D.60個

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單項選擇題

面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？

A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用

單項選擇題

配方中使用60％鮮奶制作面包，比用4％脫脂奶粉作面包，其實際奶粉固形量（）

A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異

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