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判斷題
發(fā)酵結(jié)束后，若不及時進(jìn)行殺菌，會導(dǎo)致發(fā)酵過度，引起產(chǎn)品酸度、pH、質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味等方面的變化。
答案：
正確
