填空題

奶粉成品并不是絕對無菌，之所以能長期保存是因為（）。

答案： 水分含量較少
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填空題

乳制品產(chǎn)生魚腥味的原因是（）。
答案： 乳中的磷脂經(jīng)分解生成三甲胺，產(chǎn)生魚腥味
填空題

酪蛋白是指（），據(jù)電泳分離技術(shù)可將酪蛋白分為（）、（）和（）。
答案： 脫脂乳在20℃時，用酸調(diào)節(jié)pH值為4.6時析出的一類蛋白質(zhì)，為白色非吸濕性化合物，不溶于水、酒精及有機溶劑，但可溶于堿性...
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