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單項選擇題

制作燜制菜肴時，應在原料下面放一層（）墊底，既可增加口味，也可防止原料因直接與容器接觸而糊底。

A.香草
B.根莖類蔬菜
C.水果
D.竹葉

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單項選擇題

（）的方法在西餐中常用于動物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

A.嫰煎
B.溫煮
C.燴
D.燜

單項選擇題

屬于干熱烹調(diào)法的一組是（）

A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.燜、炸、鐵扒、煎
D.燴、烤、焗、炸

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