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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述微波殺菌的基本原理？
答案：
組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場(chǎng)中極化而導(dǎo)致微生物致死。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及控制方法？
答案：
A食品所固有的芳香物，
B食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭，
C由食品微生物或酵素作用產(chǎn)生的異臭味
D包裝材料異臭成分
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品包裝的紙類(lèi)材料的包裝性能。
答案：
（1）.機(jī)械性能
（2）.阻隔性能
（3）.印刷性能
（4）.加工性能
（5）衛(wèi)生安全性能
