名詞解釋

感官檢驗(yàn)

答案：

用人的感覺(jué)器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在水分含量一定時(shí)，可以選擇哪些物質(zhì)作為果蔬脯水分活度降低值？
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名詞解釋

水合能力
答案：

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對(duì)濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí)，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。
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