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答案：油脂的液晶態(tài)可簡單看作油脂處于結晶和熔融之間，也就是液體和固體之間時的狀態(tài)。此時，分子排列處于有序和無序之間的一種狀態(tài)，...

答案：

其物理化學性質與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質、合成脂肪酸酯為基質，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。