名詞解釋

答案：

是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來(lái)模擬脂肪滑潤(rùn)口感的物質(zhì)。

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答案：

是脂肪酸的酯化衍生物。

答案：

是指1千克油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。