問答題

【簡答題】簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應用。

答案：茶葉在食品中的應用主要表現(xiàn)在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營養(yǎng)補充（氨基酸、維生素...

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【簡答題】簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優(yōu)綠茶則應選擇相對較低的溫度以保...

【簡答題】論述茶多酚的主要理化性質？

答案：

1）溶解性
2）穩(wěn)定性
3）光譜特性
4）氧化還原性
5）與蛋白質、氨基酸結合
6）酚性羥基的酸性
7）與金屬的反應