名詞解釋

酯化作用

答案:

烹飪動(dòng)物性脂肪時(shí),當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。

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烹飪?cè)?/h4>

答案:

是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。

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二湯

答案:

二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料,再落水熬制的湯

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