烹飪動(dòng)物性脂肪時(shí),當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。
是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料,再落水熬制的湯