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判斷題

用感官檢驗蜜餞的組織指標時，用不銹鋼刀將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗其內部組織結構。

答案：正確

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測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

答案：正確

測定方便面產品復水時間時，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內，加入約5倍于面塊質量的沸水中，立即加蓋，同時用秒表計時。

答案：正確

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