填空題

凍頂烏龍茶按發(fā)酵程度屬于（）。

答案：半發(fā)酵

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紅碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

答案：葉茶

紅茶之所以變紅，是由于茶葉中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

答案：茶多酚

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