填空題

油炸過(guò)程中，介質(zhì)油在高溫狀態(tài)下，會(huì)發(fā)生（）、（）、（）和（）等變化，產(chǎn)生（）、（）、（）、（）。

答案： 縮合；聚合；氧化；分解；環(huán)烯烴；烯醛；二聚體；多聚體
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