問答題

【簡答題】酪蛋白凝固的方法有幾種？簡述其凝固原理和影響因素。

答案： ⑴酸沉淀：酪蛋白對pH變化敏感，脫脂乳pH下降時酪蛋白膠粒中的Ca與磷酸鹽就逐漸游離，當pH到酪蛋白等電點4.6時，形成...

你可能感興趣的試題

【簡答題】乳中Pro Fat乳糖和無機鹽含量是多少？以什么狀態(tài)存在？

答案： ⑴乳脂肪：3~5％，微球狀分散于乳中，形成乳濁液.
⑵乳蛋白質：2.8~3.8％，包括酪蛋白`乳清蛋白`少量脂...

【簡答題】簡述影響乳畜產乳性能的因素。

答案： ⑴品種：經(jīng)過人類長期選擇培養(yǎng)而形成，產乳方面之間差異很大[產乳的成分含量和產乳量，即質和量].
⑵個體：由于...