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問答題
【簡答題】影響動物體化學(xué)成分的因素有哪些？
答案：
動物的種類、年齡、部位、其它。
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問答題
【簡答題】脂肪組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？
答案：
比重、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)及其它理化指標(biāo)的差異影響風(fēng)味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風(fēng)味。
