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脆皮面包在脹發(fā)過程階段,要求制品()。
A、勤換位置
B、勤開門看
C、勤晃動烤盤
D、避免受劇烈振動
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單項選擇題
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
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單項選擇題
()不符合脆皮面包的質量的標準。
A、內質松脆
B、外皮松脆
C、內部松軟
D、粗細一致
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