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單項選擇題

（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

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單項選擇題

質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于（）。

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

單項選擇題

馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

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