問(wèn)答題

答案：

（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
（3）作為面團(tuán)的改良劑
（4）延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期

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答案：

糊化后的淀粉在加工或貯存過(guò)程中重新排列，形成結(jié)晶的過(guò)程。