問答題

【簡答題】食品中維生素PP為什么要用煙酸當量表示？

答案：煙酸可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，因此色氨酸也具有煙酸的生理功能；煙酸當量是食品中包括維生素PP和色氨酸與煙酸相當?shù)牧俊?/span>
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    ②性質(zhì)穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
    ③加工、貯藏、烹調(diào)均不損失，但隨水流失。
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    ①構(gòu)成多種氧化酶系統(tǒng)，催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)；
    ②參與某些維生素的轉(zhuǎn)化，如色...