單項選擇題

面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質量問題.

A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙

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單項選擇題

面粉中（）的性質和作用，對面粉性質有極大影響，可形成面筋

A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質

單項選擇題

面粉中蛋白酶，經（）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。

A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解