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下列哪種處理()對果蔬原料中的抗壞血酸有保護作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
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蔬菜腌漬中哪類制品應控制乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
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單項選擇題
果蔬原料在緩凍的情況下,冰晶體主要在()中形成。
A、整個組織
B、原生質中
C、細胞間隙
D、外表面組織
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