單項選擇題

不屬于烹調技法煽的技術要領是（）

A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風、泄熱
B.注意根據原料的特性選擇好焗制的溫度及時問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應先腌制人味再焗制

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單項選擇題

不屬于烹調技法蒸的技術要領是（）。

A.原料表面應當盡量平整、光滑，以便均勻受熱。
B.蒸鍋、蒸爐里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的擺砌應當厚薄均勻。。
D.需要根據原料的特性及菜式的特色要求，調節(jié)好火力，控制好時間。

單項選擇題

構成烹飪藝術的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運用于菜點時能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應。

A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術

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