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玉米淀粉糊化后黏性足,()比土豆淀粉強,有光澤,脫水后脆硬度強。
A.吸水性
B.吸油性
C.吸味性
D.吸氣性
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單項選擇題
綠豆淀粉細膩,()足,顏色潔白微帶青綠色光澤,但吸水性差。
A.彈性
B.脆性
C.黏性
D.滑性
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單項選擇題
芡汁裹住菜肴外表,既能減緩菜肴熱量散發(fā),起()作用,又能增加菜肴的透明光澤度。
A.保氣
B.保鮮
C.保光
D.保溫
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