問答題

【簡答題】簡述如何預防食用油酸敗，怎樣提高食用油的衛(wèi)生質量？

答案：油脂酸敗的原因有二方面：一是生物性的水解過程，即由動植物組織殘渣和微生物產生的酶引起的水解；二是由空氣、水、陽光等作用下...

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【簡答題】試分析一種蔬菜被污染的各種因素，說明當前蔬菜存在的主要衛(wèi)生問題及生產中應注意的事項。

答案：蔬菜、水果污染主要是來自農藥、工業(yè)廢水、亞硝酸鹽的化學污染及來自糞便的微生物與寄生蟲污染。
⑴微生物和寄生蟲卵...

【簡答題】列舉一種糧食，說明其可能存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。

答案：影響糧豆質量變化的主要因素有溫度、水分、氧氣、地理位置、倉庫結構，糧堆的物理學和生物特性，還有微生物、倉蟲、螨類、鼠類、...