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填空題

高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

答案：高滲透壓

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果蔬糖制加工用糖的種類可分為：白砂糖、（）、淀粉糖漿與果葡糖漿、蜂蜜。

答案：飴糖

果蔬糖制品按分類可分為果脯蜜餞類、（）類。

答案：果醬