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填空題
不同來源的淀粉,老化難易程度不同。一般規(guī)律是直鏈淀粉比支鏈淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()幾乎不老化。
答案:
支鏈淀粉
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填空題
在與碘的顯色反應(yīng)中,直鏈淀粉呈(),支鏈淀粉呈紫紅色。
答案:
深蘭色
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填空題
直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-1,4糖苷鍵連接的多糖,支鏈淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1,(),但在各分支接點(diǎn)上則以α-1,6糖苷鍵連接。
答案:
4糖苷鍵成鏈
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