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鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多,高級(jí)茶香氣往往嫩香而持久,因此單芽所加工的茶葉香氣一定會(huì)超過一芽二葉原料加工而成的茶葉。
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茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分,有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物,成品茶中工藝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物占多數(shù)。
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水溶性色素主要對(duì)茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用。
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