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面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.礦物質(zhì)
D.麥淀粉
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單項選擇題
豬肺清洗加工的步驟主要是:灌水沖洗→()→破膜清洗。
A.高溫油炸
B.小火焯水
C.輕兜慢放
D.拍打擠壓
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單項選擇題
清水漂洗豬腦,其中的血衣、血筋一般用()。
A.熱水漂盡
B.刀具割除
C.牙簽剔除
D.沸水燙焯
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