問答題

【簡答題】肌肉收縮機理？

答案： 胞液內Ca濃度增加時，Ca便與肌鈣蛋白結合，使原肌凝蛋白發(fā)生構型變化，暴露出細肌絲肌動蛋白與橫橋結合活化位點，肌動蛋白便...
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【簡答題】從肌肉結構及其組成特性分析魚肉和畜產動物肌肉的區(qū)別？
答案： 魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構成
橫紋肌對稱地分布在脊椎骨兩側有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細肌紅蛋白較多...
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【簡答題】K值及其意義？
答案： 是以核苷酸分解物作為指標的判定方法，這種方法可以從數(shù)量上反映出魚的鮮度。
K值大小實際上反映魚體在僵硬至自溶的...
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