問答題

【簡答題】確定廚房人員數(shù)量常用的方法有哪些？

答案：

（1）按比例確定；
（2）按工作量確定；
（3）按崗位描述確定。
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問答題

【簡答題】廚房在確定人員數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素有哪些？
答案：

（1）廚房生產(chǎn)規(guī)模；
（2）廚房的布局和設(shè)備；
（3）菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
（4）員工的技術(shù)水準(zhǔn)；
（5）餐廳營業(yè)時(shí)間。
名詞解釋

廚房員工正指標(biāo)評(píng)估法臺(tái)適的評(píng)價(jià)
答案：

指把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。
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